俄文版对于生理学家和食品技术人员来说，当前的任务是提高食品中生物活性化合物的生物有效利用率和吸收率，生物屏障和细胞壁的存在限制了植物中许多化学元素和生物活性化合物的运动，并导致其在人体内同化过程复杂化，矿物元素在谷物外围部分的局限性表明它们与多糖、蛋白质、酚类化合物和细胞壁植素相关。
为了改善谷物产品的感官、物理-化学性质，使用基于纤维素酶的生物催化剂进行温和处理，在各种组合的糖酶酶制剂及植酸酶和缓冲溶液混合作用下，壳的自然结构和谷物糊粉层的改性导致矿物质元素转变为易吸收形式，以及释放有毒元素，工艺操作法选择将在研究生物活性物质转移机制、种子形态特征、表面
结构和储备组织的改性的基础上进行，以提高谷物原料产品质量和安全性，用于预防社会重大疾病、健康保护和延长寿命。
选用非传统作物的谷物：小黑麦、燕麦、大麦、斯佩尔特小麦、荞麦，开发含有谷物原料的功能性和特殊性食品，首次确定荞麦籽粒加入谷物产品成分，同时也考虑到Fagopirum esculentum, Fagopirum tataricum和Fagopirum gibridum 的形态发生特征，在谷物中，自然浓缩的物质对人类有益处。由于植物的生长条件，其中一些物质可能含量不足，在这种情况下，通过使用生物催化和生物合成技术，将调节食品化学成分和预防社会重大疾病所必需的生物活性成分添加到含有来自水产原料的谷物原料的产品中。为了丰富水生生物的功能性产品：碘、类胡萝卜素、类黄酮、叶绿素、植物甾醇、凝集素、硫酸化多糖、生物质和单细胞藻类杜氏盐藻、绿藻和紫菜的次级代谢产物以及单子叶开花植物 Lemna small L.will第一次使用。
为了解决营养保健品的迫切问题之一—增加生物活性化合物的有效利用率，将对化学元素在植物细胞和组织中的吸附和转移机制进行研究，输出的定量分析显示每单位质量的金属含量，因此，化学元素含量的定量检测方法并不总是能正确解释结果，我们科学团队有合成甲臜衍生物的经验，这些衍生物与金属产生有色络合物，有些产生荧光辐射，络合物的这些特性将使其能够应用于离子转移机制的研究。利用已开发方法，包括使用综合研究方法：通过扫描电子显微镜和电子显微镜系统中的能量色散光谱检测器和荧光光谱，共聚焦荧光显微镜和已研发具有荧光团特性的甲臜衍生物，研究活细胞中发生动态过程、生物活性物质的细胞转运、离子浓度和分布的变化。全新甲臜衍生物合成将开发一种灵敏的指示剂，用于复杂测定多种微量元素离子，并确定它们在植物材料的细胞和组织中的转移模式。